Easy, Quick and Yummy Ramen with Fiery Kimchi

Easy, Quick and Yummy Ramen with Fiery Kimchi

posted in: Asian Food, Mains, Recipes, Soups, Spicy | 0

Read in English

Vaja läheb (kahele):

  • 2 kanakoiba
  • 2 lõiku sea välisfileed
  • 2 muna
  • 100 gr SlapSlop Fiery Kimchi‘d
  • 100 gr shiitake seeni või muid meelepäraseid värskeid seeni (meie armaste kuningservikuid, mida pakub Seenehunt)
  • 800 ml kanapuljongit*
  • 175 gr Aasia nuudleid (selles retseptis kasutasime durumjahust munanuudleid)
  • 100 ml tumedat sojakastet
  • 50 ml heledat sojakastet
  • 1 spl Hon Dashi puru või bonito helbeid
  • 1 spl punast (tumedat) misopastat
  • 2 vart rohelist sibulat
  • 2 spl seesamiseemneid
  • 1 ja 1/2 norilehte
  • 1/2 spl Worcestershire kastet
  • 1/4 spl tšilli pulbrit
  • 1/2 spl Hiina five spice vürtsisegu
  • 1/2 spl seesamiõli
  • 1/2 spl Hiina tšilliõli
  • *Kanapuljongi jaoks: kui sul on kiire, siis kasuta pealegi puljongikuubikut (ole edaspidi maitsestamisel sojakastmega väga ettevaatlik, sest puljongikuubikus on liiga palju soola), aga kui sul on vähegi aega, siis tee ise kanapuljong – see on raudselt vaeva väärt! Tee nii:
    • ühe kana kondid ja tiivad (Selle retsepti jaoks on üldse parem terve kana osta. Terve kana maksab sama palju kui   kaks pakendatud kana rinda ja pealegi jääb sellest retseptist kaks kana rinnatükki üle mõneks teiseks korraks).
    • 1 sibul
    • 1 väike porgand
    • 1 sellerivars
    • 2 küüslauguküünt
    • 2 spl õli
    • 1 loorberileht
    • 1/4 tähtaniisist
    • 1/2 spl musta pipart
    • 2.5 liitrit vett

    Valmistusaeg kokku: 1 tund


    Valmistamine:

    Kanapuljong. Pane õli, sibul, seller, küüslauk, porgand, kanakondid, tiivad ja üle jäänud naharibad potti. Aja pott päris kuumaks ja pruunista kogu seda kupatust natuke poti põhjas.  Enne kui miski kõrbema läheb, lisa vesi ja aja kiiresti keema.

    Nüüd ole hoolas ja riibu ära kogu puljongi pinnale tõusev vaht ja mustus. Seda tuleb teha üsna mitu korda. Täpsemalt nii kaua, kuni vahtu enam ei teki ja puljong on läbipaistev.

    Ega muud kunsti polegi. Viska vürtsid sisse, keeda umbes 40 minutit veel ja ilus puljong ongi valmis. Nüüd kalla puljong läbi sõela ja pane pärastiseks kõrvale.

    SEALIHA: Pruunista seafilee viilud kiirelt kuumal pannil väheses õlis. See ei tohiks aega võtta rohkem kui 30 sekundit eeldusel, et pann on tõesti kuum. Kalla pool tumedast sojakastmest väiksesse kaussi ja uputa sinna pruunistatud sealihalõigud.

    KANA: Lisa samale pannile, kus sealiha pruunistasid, veel veidi õli ja pruunista kanakoivad. Prae kanakoibi kuni ilusa tumepruuni värvi saavutamiseni; see lisab roale pärast veelgi maitset. Pane pruunistatud kanakoivad pärastiseks kõrvale.

    MUNAD: Keeda munad pehmeks (pane munad keevasse äädikavette ja keeda keskmise suurusega mune 6 minutit ja suuri mune 7 minutit). Pane väiksesse kaussi ülejäänud osa tumedast sojakastmest ja uputa kooritud munad sinna. Mune võib sojakastmes tegelikult mitu tundi marineerida, seda ilusama värvi ja parema maitse nad saavutavad. Kui sa otsustad mune pikemalt marineerida, siis pane tumedat ja heledat sojakastet pooleks – tume sojakaste annab põhimõtteliselt ainult värvi samas kui heledal sojakastmel on ka hea maitse ja suurem soolasisaldus.

    RAMENI LEEM: Kalla umbes 800 ml kanapuljongit potti ja lisa 50 ml heledat sojakastet, 1 spl Hon Dashit või bonito helbeid, 1 spl punast misopastat, 1 spl seesamiseemneid, 1 leht väiksemaks rebitud norit, 1/2 spl Worcestershire kastet, 1/4 spl tšillipulbrit, 1/2 spl Hiina five spice segu, 1/2 spl seesamiõli ja 1/2 spl Hiina tsilliõli.Ramen with SlapSlop Fiery Kimchi

    Aja keema ja lisa pruunistatud kanakoivad, mille oled eelnevalt sojakastmest välja võtnud. Keeda tasasel tulel umbes 10 minutit ja lisa pruunistatud sealfilee lõigud (marineerimiseks kasutatud tumedat sojakastet enam millekski kasutada ei ole mõistlik, viska see ära). Keeda koos veel 3 minutit.

    NUUDLID: Vahepeal keeda nuudlid pehmeks ja kurna, pane kõrvale. Järgi pakendil olevat instruktsiooni aga ära neid liiga pehmeks keeda, sest hiljem lisad kurnatud nuudlid kuumale leemele, mis neid veidi edasi küpsetab.

    Serveerimine.

    Võta ilus suur kauss. Suur kauss on vajalik selleks, et sa tõenäoliselt sööd selle täiesti tühjaks.

    Pane kausi põhja peotäis kurnatud nuudleid. Nuudlite peale pane 1 pruunistatud kanakoib ja 1 pruunistatud seafilee lõik, kalla peale kuum rameni leem. Nüüd lisa sojakastmes marineeritud muna, mille võiks kausis pooleks lõigata, et ilus pehme kollane sisu saaks hakata välja voolama ja silma rõõmustama. Puista peale peeneks hakitud rohelist sibulat ja näpuotsatäis seesamiseemneid. Torka kokkumurtud norilehe neljandik ka kausi serva. Lihtsalt selleks, et see on ilus. Ja kõige krooniks pane kaussi umbes kaks supilusikatäit kimchi’d.

    Oo jaa! See kõik on vaeva väärt.

    Terviseks!


     

Loe Eesti keeles

OK. Let me start by saying that I acknowledge this is a dish with lots of components and some ingredients which, probably, you don’t have at home today. But believe me, once you prepare this once, you will have plenty of those ingredients for a long time and you will be able to enjoy what, to me, is one of the most satisfying foods in the world.

Let’s get to it.

Ingredients. Serves 2:

  • 2 chicken legs
  • 2 pork loin fillets
  • 2 eggs
  • 100 gr of SlapSlop Fiery Kimchi
  • 100 gr of shiitake mushrooms or any other of your choice (we used king oyster mushrooms from Seenehunt)
  • 800 ml chicken stock*
  • 175 gr egg noodles (for this recipe I used durum and egg noodles)
  • 100 ml dark soy sauce
  • 50 ml of light soy sauce
  • 1 tbsp Hon Dashi or bonito flakes
  • 1 tsp red (dark) miso paste
  • 2 green onions
  • 2 tbsp sesame seeds
  • 1 and 1/2 sheets of dry nori seaweed
  • 1/2 tsp worcestershire sauce
  • 1/4 tsp chilli powder
  • 1/2 tbsp chinese five spice
  • 1/2 tsp sesame oil
  • 1/2 chinese chilli oil

*FOR THE STOCK: If you are in a hurry, then go ahead and use a stock cube, but if you have 30 minutes, I promise it will be worth it. Try this:

  • 1 chicken carcass. You’ll find is better and cheaper to buy a whole chicken for this recipe. You will get a whole chicken for cheaper than you buy 2 clean chicken breasts.
  • 1 onion
  • 1 small carrot
  • 1 celery stalk
  • 2 garlic cloves
  • 2 tbsp vegetable oil
  • 1 leaf of laurel
  • 1/4 of star anise
  • 1/2 tsp black peppercorns
  • 2.5 litres of water.

Total preparation time: 1 hour


Preparation:

Preparing the chicken stock. Place the ingredients for the stock, except for the water, in a pot. Get the pot and the oil to a good temperature and burn everything a little bit for about a minute. Then add the water to it.

Once the stock starts raising in temperature and after it starts boiling, you have to keep an eye on it and clean the impurities that are raising to the surface. You will have to do this several times until there are no more visible impurities.

That’s it really. Just cook that baby out for about 30-40 minutes and it is ready. Once it’s done, sieve it and keep the liquid ready for the next step.

Preparing everything else. 

PORK: In a hot frying pan with a drop of vegetable oil, quickly mark and brown the pork loins. It should take you around 30 seconds. Prepare a little bowl with half of the dark soy sauce and submerge the pork in it.

CHICKEN: In the same pan, add about 2 spoonfuls of vegetable oil and quickly brown the chicken legs and thighs. Try getting a nice dark color, since that will add a lot of flavour to the dish. Set aside.

EGGS: In a small sauce pan, soft-boil the eggs (6 minutes for medium-sized eggs, 7minutes for large ones). Prepare another little bowl with the other half of the dark soy sauce, peel the eggs and submerge them in it. You can do this hours in advance, and the eggs will be nicely cured in the soy sauce. In you want to do that, I recommend you using light soy sauce or at least mixing dark and light 50/50. The reason for this is that the light soy sauce has a much higher sodium content, which it is what cures the eggs.

BROTH: Pour something of around 800 ml of the stock in a pot and add the 50 ml of light soy sauce, 1 of tbsp Hon Dashi or bonito flakes, 1 tsp of red (dark) miso paste, 1 tbsp sesame seeds, 1 sheet of dry nori seaweed cut into pieces of around 2×4 cms, 1/2 tsp worcestershire sauce, 1/4 tsp chilli powder, 1/2 tbsp chinese five spice, 1/2 tsp sesame oil and 1/2 chinese chilli oil. Add also the mushrooms, cut into long strips.

Bring it to a boil and add the chicken. Simmer for around 10 minutes and then add the pork and simmer all together for another 3 minutes.

NOODLES: In the meantime, just boil the noodles following the instructions on the package. Don’t boil them too much in advance or they will get stick and dry.

Presenting and serving it.

Brace yourself for some awesome kimchi time
Brace yourself for some awesome kimchi time

Choose a nice and big bowl. You’re gonna want a lot of this.

Place the noodles at the bottom. Place one leg of chicken, 1 piece of pork and the egg cut in half. Add the nicely chopped green onion and the rest of the sesame seeds. Place one piece of nori (1/4 of sheet) and half of the kimchi. Finally, cover nicely with that beautiful broth you just made.

Brace yourself for some awesome kimchi time.

Salud!

Leave a Reply